Questa ricetta è simile a quella del Pane Siciliano, cosa cambia?
Ho aggiunto il grano saraceno ed ho utilizzato un preparato che non contiene amido di frumento deglutinato. Ho sempre utilizzato il lievito madre rinfrescato 4 ore prima.
Il procedimento è lo stesso. Se non si ha il lievito madre si può utilizzare 10 gr di lievito di birra.
Ingredienti:
400 gr. di preparato per pane Nutrifree
100 gr. di farina di Grano Saraceno
125 gr. di lievito madre senza glutine ( oppure 10 gr. di lievito fresco)
380 gr. di acqua naturale a 22 gradi
12 gr. sale
20 gr. di olio
semi vari
Preparazione:
Sciogliere il lievito madre in 50 % d’acqua.
Aggiungete il preparato e mescolate aggiungendo un altro 25 % di acqua.
Mescolate bene fino a quando l’acqua sarà tutta assorbita.
Aggiungete il sale e in fine e il 25 % di acqua, mescolate bene fino a quando rimpasto sara ben idratato, aggiungete l’olio.
In fine aggiungete i semi.
Formate una palla e fatela lievitare dalle 4 / 8 ore circa in frigo.
Prendete rimpasto e lo dividete in tre parti, formate le pieghe a libro e fatelo riposare per 30 minuti.
Formate il pane ripiegato l’impasto come per formare un salame.
Fatelo riposare per 30 minuti e quando sarà ben lievitato mettetelo nel forno ben caldo a 250 gradi, per 20 minuti poi abbassate a 210 gradi fino a quando il pane sara ben cotto.
Per farlo ben colorito spennellate la pagnotta con l’olio, prima di infornarlo.