Ingredienti:

  • 40 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
  • 40 g di pecorino stagionato a pezzi (2-3 cm)
  • 30 g di scalogno a metà
  • 150 g di peperone rosso a pezzi (2-3 cm)
  • 100 g di pomodorini a metà
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di zucchero
  • 40 g di burro freddo e a pezzi
  • 320 g di riso tipo Carnaroli o altra tipologia di riso per risotto
  • 50 g di vino bianco
  • 20 g di concentrato di pomodoro
  • 1 litro brodo vegetale

Per la crema di pecorino :

  • 100 g di pecorino romano fresco,
  • 250 ml di latte,
  • q.b. pepe

Ingredienti per l’aria di basilico:

  • 10 foglie Basilico
  • 180 ml Acqua
  • 2.5 g Lecitina di soia senza glutine


Procedimento con il Bimby 

  • Mettere nel boccale il Parmigiano e il pecorino, grattugiare 10 sec./vel.10. Trasferire il mix di formaggi in una ciotola e tenere a parte.
  • Mettere nel boccale lo scalogno, il peperone roso e i pomodorini, tritare: 20 sec./vel 8.
  • Unite l’olio d’oliva, il sale e lo zucchero, cuocere : 8min./100°c/vel.1. Trasferire il sugo in una ciotola e tenere a parte,
  • Senza lavare il boccale mettere 20 gr. di burro e il riso, tostare: 3 min./120°ant.7/vel.1
  • Aggiungere il vino e sfumare: 1 min./100°/ant,/vel.1 senza misurino.
  • Unite il sugo, l’acqua e il dado vegetale, mescolare a fondo con la spatola per smuovere il riso e cuocere: il tempo indicato sulla confezione /100°/ant./vel.1
  • Trasferire il risotto in una risottiera, mantecare con un mix di formaggi ed il rimanente burro.
  • Servire caldo.

PREPARAZIONE:

Prendete i pomodori maturi e ben lavati ed asciugateli e pelateli, una volta tolta la buccia riduceteli a pezzettini.

Lavate il peperone, asciugatelo tagliatelo a listarelle eliminando prima i semi e la parte bianca dell’interno.

In una pentola versate due cucchiai di olio extravergine, fate scaldare leggermente e cuoceteci i peperoni e i pomodorini, aggiunger il sale e lo zucchero e cuocere a fuoco medio basso finchè non si saranno leggermente dorati.

Frullare sia i pomodori che i peperoni in un mix e tenerli da parte.

In una pentola aggiungete riso e fatelo tostare per qualche minuto.

Versate il bicchiere di vino e fatelo sfumare mescolando spesso, una volta sfumato aggiungete il sugo fatto precedentemente e qualche foglia di basilico ed iniziate a portare il risotto a cottura versando un mestolo di brodo vegetale bollente alla volta.

Continuate a versare il brodo un mestolo alla volta finchè il risotto non avrà raggiunto la cottura.

Nel frattetmpo preparate la crema di pecorino, Grattugiaelo e mettetelo da parte.
Scaldate il latte in un pentolino e versate il pecorino grattugiato.
Allontanate dal fuoco.
Peparte e mescolare accuratamente la crema di pecorino per amalgamate bene gli ingredienti.

in una pentola fate bollire l’acqua e aggiungete il basilico fresco e per 10 minuti, lo fate sobbollire in modo tale che si estragga la clorofilla.

Spegnete il fuoco e mescolate il risotto al pomodoro e peperone con la noce di burro, lasciate riposare il risotto con il coperchio chiuso per qualche minuto.

Prendete una boule e versate l’acqua calda dove avete fatto bollire il basilico, aggiungete la lecitina dio soia e con il mixer a immersione creiamo la schiuma ” aria”

Servite in tavola ben caldo decorando con delle foglie di basilico fresche, una spolverata di pepe nero, l’aria di basilico e la crema di pecorino.

Buon appetito.

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