Ingredienti per 4 persone

  • 30 gr. cipolla rossa
  • 25 gr. di olio di oliva
  • 350 gr. di riso Carnaroli
  • 50 ml. di vino bianco
  • 700 ml. di brodo vegetale leggero
  • 1 rametto rosmarino
  • q.b.sale
  • 120 gr. di Taleggio (a pezzettini)
  • 60 gr. di nocciole intere spellate
  • 40 gr. di mirtilli disitratati

Preparazione

PREPARAZIONE CLASSICA

  1. Pulite e tritate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere con un filo di olio in una padella antiaderente per qualche minuto.
  2. Mettete sul fuoco anche un pentolino con il brodo vegetale leggero (non caricatelo troppo di verdure, perchè poi copre il sapore del taleggio) assieme ad un rametto di rosmarino.
  3. Quando la cipolla sarà imbiondita, tostate il riso per 3 o 4 minuti nella padella calda e poi sfumate con il vino bianco.
  4. Quando il vino sarà evaporato iniziate la cottura del riso aggiungendo il brodo fino a coprirlo tutto, mescolate e lasciate cuocere; aggiungete man mano il brodo che serve.
  5. Nel frattempo, tagliate a dadini il taleggio e tenetelo da parte
  6. .Mettete a tostare le nocciole intere senza pellicina, su una padella antiaderente a fuoco bassissimo per una decina di minuti, ogni tanto mescolate, in modo da tostare tutta la superficie della nocciola.
  7. Fate bollire un pò d’acqua in una tegame, servirà per la salsa.
  8. Prendete i mirtilli e frullateli con il minipimer, aggiungendo l’acqua calda fino a formare una salsa omogenea, poi setacciatela su un colino a maglie fine e mettetela da parte.
  9. Torniamo al risotto; dopo aver aggiunto tutto il brodo e portato a termine la cottura uniamo il taleggio a dadini e mescoliamo bene per farlo sciogliere (a fuoco dolce).
  10. Infine aggiustiamo di sale e pepe (se occorre) e decoriamo con rami di rosmarino le nocciole e salsa di mirtillo.

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