Ingredienti per la base
Biscotti galbusera al teff 280 gr.
Zucchero di canna 2 cucchiai
Burro 170 gr.
PER LA CREMA DI YOGURT
Colla di pesce 12 gr.
Latte fresco intero 7 cucchiai
Panna fresca da montare 300 ml
Yogurt bianco oppure yogurt greco bianco 700 gr.
Zucchero ( facoltativo ) 50 gr.
Preparazione
Iniziate a mettere i biscotti in un robot da cucina e riduceteli in polvere.
Versate la polvere ottenuta in una ciotola e aggiungete lo zucchero di canna e il burro fuso ; mescolare bene fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati tra loro.
Spennellate con il burro una teglia da 24 cm di diametro con cerchio apribile e foderatela con carta da forno ritagliando un cerchio dello stesso diametro dello stampo e 2 strisce di uguale misura che ricopriranno i bordi.
Versate all’interno della tortiera il composto di biscotti.
Livellate bene con un cucchiaio e ponetelo in frigo per 30 minuti (15 minuti in freezer).
Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti circa .
Poi strizzatela
e aggiungetela al latte precedentemente scaldato (non dovrà raggiungere il bollore) in un pentolino, avendo cura di mescolare finchè la colla di pesce non si sarà sciolta completamente.
Montate a neve ferma la panna fresca, versatela in una ciotola, unite delicatamente lo yogurt bianco (che non deve essere troppo freddo) mescolando dal basso verso l’alto con una spatola per non far smontare la panna e infine unite il composto di latte e colla di pesce
Estraete dal frigo lo stampo con la base di biscotto ed aggiungete la crema di yogurt
Riponete in frigo per almeno 3 ore e quando sarà pronta toglietela dallo stampo e staccatela dalla carta forno.
Per guarnirla usate cioccolato fondente e bianco senza glutine a scaglie
