l croissant è un dolce francese, così chiamato per la forma di mezzaluna crescente. I croissant e altre viennoiseries sono preparati con pasta sfoglia: La sfoglia viene quindi tagliata in triangoli che sono arrotolati e piegati dandogli la forma di mezzaluna, prima di cuocerli in forno.
I croissants sono un prodotto tradizionale della panetterie e pasticcerie francesi dall’inizio del secolo ed erano generalmente consumati a colazione insieme a una tazza di caffè. Alla fine degli anni settanta nel tentativo di contrastare la diffusione dei fast food statunitensi in Francia furono aperte diverse catene di croissanterie in cui i croissant sono serviti con ripieni di vario tipo dal prosciutto al cioccolato[1]. Questo sviluppo è stato possibile grazie allo sviluppo delle tecniche di surgelazione industriale, grazie alle quali è possibile congelare il croissant prima della cottura, che può essere quindi immagazzinato e preparato da personale non specializzato.
Il termine brioche viene inoltre comunemente ma erroneamente usato nelle regioni dell’Italia settentrionale per indicare il croissant, chiamato invece cornetto nelle regioni centrali e meridionali. (wikipedia)
INGREDIENTI PER LA PASTA SFOGLIA
600 gr di preparato per sfoglia Revolution New Food
50 gr. di farina di riso per spolverizzare
280 gr di acqua frizzante
100 gr di zucchero
65 gr. di uovo
25 gr di lievito di birra
5 gr. di sale
Per la sfogliatura
250 gr di burro
Per spennelare
1 tuorlo
latte q.b.
PROCEDIMENTO
Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua a temperatura ambiente
Nella planetaria aggiungete l’uovo quindi azionate l’impastatrice e incorporate gradualmente le farine e l’acqua dopo circa 7/8 minuti di lavorazione, l’impasto sarà diventato omogeneo e lavorabile.
Sulla spianatoia leggermente infarinata, fate un panetto coprire con la pellicola e riporrete in frigorifero nel ripiano più basso per 2 ore circa.
Nel frattempo togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente, Quando sarà morbido, mettetelo in mezzo a due fogli di carta da forno e schiacciatelo finche diventa un panetto, fino ad ottenere un rettangolo largo 20 cm, con uno spessore di circa mezzo centimetro.
Riponetelo in frigo.
Riprendete l’impasto dal frigorifero e trasferitelo in una spianatoia leggermente infarinata, quindi, con l’aiuto del mattarello, ricavate un rettangolo di pasta largo 20 cm, con uno spessore di circa 1 cm (la sua lunghezza non ha importanza: sarà la naturale conseguenza).
Quando la pasta ed il burro sono stesi e pronti per la lavorazione, procedete rimuovendo uno dei due fogli di carta da forno dal burro e posizionando quest’ultimo sulla pasta: la superficie del burro dovrà essere posizionato in centro.Rimuovete delicatamente il secondo foglio di carta da forno e procedere con le pieghe come segue:
Piegate in due a libro sigillando il panetto. Mettete in frigo per 30 minuti.
Ora iniziamo a far le pieghe, ne faremo ben tre. Vi consiglio di visualizzare questo video per realizzare le pieghe,
(logicamente è un video glutinoso, ma voi guardate solo le piegature e la stesura delle brioche)
(Seguite la mia ricetta)
Formate i croissant arrotolando i triangoli su sè stessi, e trasferiteli, ben distanziati (cresceranno molto se usate il lievito), su una teglia foderata con carta da forno, avendo l’accortezza di sistemare la punta di chiusura a contatto con la teglia (affinchè non si aprano in fase di lievitazione).
Lasciateli lievitare in forno a temperature di circa 20 gradi ,quindi spento.
Trascorso questo tempo, è possibile procedere alla finitura, spennellando delicatamente i croissant con il latte e un tuorlo d’uovo, passaggio comunque facoltativo se intendete spennellarli con la glassa dopo la cottura.
Infornare in forno elettrico ventilato preriscaldato a 180°C e far cuocere per circa 20/ 25 minuti, o comunque fino a doratura completa.
