Sciogliere il lievito insieme allo zucchero nell’acqua e latte stiepiditi. Mettere in planetaria e aggiungere la farina poi l’olio e per ultimo il sale, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio (probabilmente vanno aggiunti più liquidi, ma io ho fatto a occhio). Lavorare brevemente sulla spianatoia aiutandosi con un po’ di farina di grano saraceno. Formare 4 palle, due un po’ più grandi delle altre due in quanto saranno il fondo e metterle a lievitare coperte in forno con la lucetta accesa per 30-40 minuti. Oliare una padella antiaderente e porvi il primo disco più grande, mettere il ripieno che si vuole e ricoprire con l'altro disco più piccolo. Sigillare e ripiegare bene i bordi. Oliare la superficie, mettere sul fuoco a fiamma media e coprire con il coperchio, facendo attenzione a ruotarla di tanto in tanto.

Dopo circa 7-8 minuti rigirare la focaccia e cuocerla dall'altro lato. Come ripieno: 1) prosciutto di tacchno e provola, con un po’ di salsa di pomodoro se piace e origano; 2) wurstel e provola.