Ho provato a fare questo pan di Spagna con la ricetta del Maestro Iginio Massarri, sempre in chiave glutenfree
Direi che è venuto benissimo !!
Ingredienti
200 gr. di uova intere a temperatura ambiente
150 gr. di tuorli a temperatura ambiente
190 gr. di zucchero a velo
85 gr. di farina di riso
85 gr. di amido tapioca
N 1 baccello di vaniglia
N 1 scorza di limone
Procedimento
In una planetaria, o in una ciotola, montiamo insieme le uova intere con tutto lo zucchero; profumiamo i tuorli con la scorza grattugiato del limone (non la parte bianca: è amara!) ed i semi di un baccello di vaniglia.
Setacciamo, due volte (in modo da miscelare nel modo migliore le due polveri), la farina di riso insieme al’ amido di tapioca. Intanto, uniamo, poco per volta, alla montata di uova già spumosa, i tuorli.
Montiamo il tutto, ad alta velocità, per 13-15 minuti.
Trascorso questo tempo, riduciamo la velocità della macchina ed incorporiamo metà delle polveri setacciate; portiamo la macchina alla velocità al minimo ed uniamo le polveri rimanenti; mescoliamo ancora per qualche istante, quindi trasferiamo dentro una tortiera imburrata ed infarinata, livellandone la superficie.
Inforniamo a 180° per 20 minuti a valvola aperta (ovvero, mettete una pallina di carta d’alluminio tra il portellone del forno e la bocca del forno stesso, in modo che il vapore esca costante ed il pan di Spagna si sviluppi perfettamente).
Quando è cotto, spolveriamo la superficie con zucchero semolato e lo giriamo sulla carta forno: lasciamo raffreddare.
