Ciao amici, come state?
Oggi vi mostrerò come preparare un panettone da fornaio che mi piace molto e che si chiama Franco Galli. È un fornaio americano di origine italiana.
E il suo panettone è eccezionale. Non ha nulla a che fare con un panettone acquistato.
Ricetta:
Lievitino
Preparato per panettone Elisir Royaline-Sicilia – 90 grammi
Acqua temperatura di 25 gradi – 185 grammi
Lievito fresco – 21 grammi
Primo Impasto
Burro morbido – 45 g
Zucchero – 30 g
Uova – 2 taglia M
Preparato per panettone Elisir Royaline-Sicilia- 135 grammi.
Secondo impasto
Burro morbido – 90 grammi
Zucchero – 90 grammi
Uovo – 1 taglia M
Tuorli – 3
Miele – 2 cucchiai.
Preparato per panettone Elisir Royaline-Sicilia- 275 grammi
Sale – 7 grammi
Uvetta – 135 grammi
Rhum – 35 ml
Vaniglia – 1
Scorza di limone e arancia – 1
Lievitino
Mettiamo il lievito fresco nella ciotola, aggiungere l’acqua calda e mescolare, fino a sciogliere il tutto.
Setacciare la farina e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciamo l’impasto a riposo per circa 30 – 60 minuti.
Primo impasto
In una ciotola mettiamo il burro morbido, aggiungiamo lo zucchero e con l’aiuto di un cucchiaio di legno schiacciamo il burro con lo zucchero un paio di minuti, aggiungiamo le uova e mescolate bene.
Puoi anche usare il frullatore.
Aggiungiamo il lievitino e il preparato setacciato precedentemente e mescolate il tutto.
Copriamo il contenitore e facciamo lievitare l’impasto triplicando – quadruplicandone le dimensioni.
Puoi lasciarlo lievitare a temperatura ambiente, da 3 a 5 ore, oppure puoi conservarlo in frigorifero, da 10 a 12 ore. Puoi farlo di notte e conservarlo in frigorifero fino alla mattina del giorno successivo.
In modo che l’uvetta che stiamo per mettere sul panettone non rubi l’umidità dalla briciola, li idrateremo un po ‘.
Mettiamo l’uvetta in una ciotola e aggiungiamo il rum o il cognac. Se non vuoi mettere alcool, puoi mettere acqua o tè.
Chiudiamo il contenitore e lasciamo l’uvetta idratata per almeno 5 ore. Sarebbe l’ideale sia di 1 giorno.
Secondo impasto (con la planetaria)
Usiamo la pantera con inserto frusta
Nella ciotola del mixer mettiamo il burro morbido, aggiungiamo lo zucchero, azioniamo la planetaria alla sesta velocità per 3 minuti.
Aggiungiamo l’uovo e i tuorli, azioniamo la planetaria alla 5a o 6a velocità per altri 3 minuti
Aggiungiamo i semi di vaniglia o l’essenza di vaniglia, la scorza di agrumi, il miele e azioniamo la planetaria alla sesta velocità per 2 minuti.
Aggiungiamo il primo impasto, azioniamo la planetaria alla 5a velocità, fino a quando la miscela è uniforme. Un paio di minuti
Ora rimuoviamo la frusta e mettiamo inserto a foglia.
Setacciare il preparato .
Aggiungiamo il sale.
Azioniamo la planetaria alla 2a velocità impastiamo 10 minuti.
Lasciare riposare l’impasto per 5 minuti.
Azioniamo la planetaria alla 3a velocità impastiamo 10 minuti.
Lasciare riposare l’impasto per altri 5 minuti.
Azioniamo la planetaria alla 3a velocità impastiamo 10 minuti.
Aggiungiamo l’uva passa idratata
Azioniamo la planetaria alla 2a velocità e integriamo il frutto nell’impasto
Dividiamo l’impasto in 2 pezzi dello stesso peso.
Ci ungiamo le mani con l’olio e formiamo l’impasto facendo una palla e lo mettiamo nello stampo.
Affinché sia facile trasportare i panettoni, li posizioniamo direttamente sulla griglia del forno, li lasciamo salire raddoppiando le loro dimensioni o fino al bordo dello stampo.
Li copriamo con un sacchetto di plastica in modo che non si secchino.
Dopo 1 ora rimuoviamo la plastica.
Accendiamo il forno a 170 ° C con il calore solo sotto.
A 24 ° C i miei panettoni hanno impiegato 3 ore i per lievitare .
Con l’aiuto di una lama di rasoio o di un coltello affilato eseguiamo tagli a forma di croce nei panettoni..
Al centro di ogni panettone mettiamo un pezzo di burro.
Portiamo i panettoni al forno.
Dopo 5 minuti mettiamo il fuoco su e giù e cuociamo altri 30 – 35 minuti o fino a quando non sono come preferisci.
Ora che hanno preso il colore, li ruoterò di 180 ° in modo che si dorino allo stesso modo.
Prendiamo 2 spiedini, foriamo i panettoni, li appendiamo tra due sedie e li lasciamo raffreddare in questa posizione per circa 5-6 ore.
Una volta che sono completamente freddi rimuoviamo gli spiedini.
E ora non ci resta che mangiarli !!!
