Un’altra ricetta del #contestcucinandosenzaltrolapasta, questa volta tocca a La cuoca glutinata con queste meravigliose pappardelle di barbabietola rossa con crema di taleggio e pistacchio di bronte.
Ora la ricetta:
Ingredienti:
Per le pappardelle :
130 gr di preparato per pasta fresca Senzaltro
1 uovo
1 cucchiaio di acqua liscia
1 cucchiaino di olio evo
5 cucchiaini di barbabietola rossa precotta ridotta in purea
q.b. farina di riso per tirare la sfoglia
Per la salsa di taleggio:
1 noce di burro chiarificato
40 ml di latte delattosto
80 g di taleggio a tocchetti
noce moscata
Per completare il piatto :
q.b. granella di pistacchi di Bronte non salati
q.b. olio evo umbro con premitura a freddo.
tempo di cottura : 5 minuti
tempo di preparazione : 30 minuti
Procedimento :
Ridurre in purea liscia e senza grumi una barbabietola rossa precotta aiutandovi con un frullatore o altro mezzo a vostra disposizione purché risulti fine ed omogenea.
In una ciotola mettete la farina, un uovo e il cucchiaino di olio e iniziate ad impastare, aggiungete la 4-5 cucchiaini di purea di barbabietola, regolate la consistenza dell’impasto con un cucchiaio di acqua liscia a temperatura ambiente se lo ritenete opportuno.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo, formate un panetto e arrotolatelo con della pellicola lasciandola riposare per 10 minuti.
Su di un piano ben infarinato con farina di riso stendete la pasta con un matterello e tirate la sfoglia dello spessore di circa 2 millimetri o aiutandovi con una macchinetta per stendere la pasta.
Tagliate le pappardelle con un coltello ben affilato.
Lessate le pappardelle in acqua salata e tirate su appena vengono in superficie, più o meno 5 minuti di cottura.
In contemporanea preparate in un pentolino la salsa di taleggio sciogliendo una noce di burro e i pezzetti di taleggio, man mano che fonde aggiungete il latte mescolando, occorrono davvero pochi minuti per ottenere una salsa delicata e liscia, aggiungete un pizzico di noce moscata.
Scolate le pappardelle e condite con un filo di olio evo.
Impiattate: versate al centro del piatto un mestolino di salsa di taleggio, disponete sopra le pappardelle condite , terminate il piatto con granella di pistacchi di Bronte non salati e due giri di olio extravergine di oliva umbro con premitura a freddo.
Buon appetito!
