1. Tritare finemente lo scalogno e soffriggetelo per qualche minuto nell'olio di oliva.
2. Aggiungere la passata di pomodoro e alcuni gambi di basilico fresco e cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, regolando di sale e pepe, se il caso aggiunger poco zucchero per l'acidità del sugo.
3. Sbucciate le melanzane e affettatele a uno spessore di circa 4 mm.
4. Mettetele  in una griglia e scaldatele entrambi i lati.
5. Spezzettate le restanti foglie di basilico con le mani, conservando 4 belle punte per la guarnizione, e tagliate le mozzarelle a tronchetti.
6. Mettete in 4 coppapasta rotondi 8 cm di diam. su una teglia rivestita con carta da forno e rempiteli a strati con fette di melanzane grigliate, salsa di pomodoro, mozzarella, basilico e parmiggiano grattuggiato, fino all'ultimo strato
7. Infornare a 200 gradi e lasciate gratinare la superficie; rimuoverei coppapasta, guarnite con le punte di basilco fresco e servire

La parmigiana può essere facilmente preparata anche in ciotole o pirofile grandi di ceramica.

La melanzana può  essere fritta in olio a 180° poche per volta e asciugarle subito con carta assorbente pulita.