Nota: se per fare il brodo vegetale usate i dadi, ricordatevi che è un prodotto a rischio quindi consultare il prontuario.

Pulite e sgranate i piselli se sono freschi e sbollentateli qualche secondo in acqua bollente salata , invece se surgelati seguite il metodo riportato sulla confezione.

Raffreddateli in acqua e ghiaccio piena di ghiaccio, così da non perdere il colore verde.

In un tegame capiente soffriggere l'olio con lo scalogno mettere la patata tagliata fine e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare l'acool, coprite con il brodo e fate cuocere la patata.

Quando è cotta frullate il tutto fino ad ottenere una crema e aggiungere i piselli.

Montate con l'olio e regolate di sale e passate il tutto a setaccio a maglia fine.

Ora facciamo i gamberi; li passiamo in una pentola con acqua bollente e sale , se sono surgelati, se freschi tagliamo la testa e li sbucciamo.

In una pentola mettere un filo d'olio e rosmarino, fare andare i gamberi per 2 minuti per lato e tenerli da parte.

La burrata la spezzettiamo.

Per il servizio, mettere la crema di piselli, poi a piacere comporre il piatto con i calamari, la burrata e i taralli a briciole.

Guarnire il piatto con foglie di menta e prezzemolo