Ecco il piatto che partecipa al contest
@Risoli e lo Chef Marcello Ferrarini ti lanciano una sfida!
Pesce spada su riso Venere con salsa di pomodorini e burrata
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per il pesce spada
4 dischi diametro 8 cm di Pesce spada fresco
1 spicchio di aglio
20 gr di prezzemolo fresco
200 ml di birra senza glutine Tennent’s
100 ml di olio evo
Aromi (rosmarino, timo, salvia, basilico e maggiorana)
Pepe nero in grani
Origano
Per il risotto
200 gr di Riso Venere
1 Scalogno
Prezzemolo fresco
30 ml di birra Tennent’s
300 gr di pomodorini rossi ciliegino
1 litro di brodo vegetale
40 gr di olio evo
Burrata fresca
PROCEDIMENTO
Procedete in questo modo: acquistate due tranci di pescespada fresco di almeno 150 gr. , lavatelo con acqua fredda corrente ed asciugatelo delicatamente tamponandoli con carta da cucina.
Dategli una forma cilindrica usando un coppapasta.
Preparate la marinatura per i tranci: fate un trito di rosmarino, salvia, basilico, timo e maggiorana.
In un recipiente mischiate olio extravergine di oliva e birra.
Unite il trito di aromi alla birra e l’olio, e aggiustate con un pizzico di sale, origano, ed alcuni grani di pepe pestati.
Mescolate bene il tutto.
Ora adagiate i tranci di pescespada in una terrina e ricopriteli con la marinatura (tenendone da parte un bicchiere che vi servirà per spennellare il pescespada durante la cottura.
Riponete in frigo e fate marinare per almeno un ora circa.
Nel frattempo prepariamo il risotto:
Tritate finemente lo scalogno e soffriggete
nella padella Dr.Green® Risoli con olio e un goccio d’acqua a fuoco dolce.
Unite i pezzi di pesce spada rimasti tagliati a dadini, sfumate con la birra e cuocete per 10 minuti.
Versate il riso Venere assieme a 1/2 litro di brodo vegetale freddo , che vi siete preparati prima.
Portate dolcemente a ebollizione e continuate la cottura senza mescolare
All’occorrenza versate del brodo e iniziare a mescolate delicatamente.
Cuocete per 35/40 minuti a fuoco molto lento e alla fine insaporite con il sale.
A cottura ultimata togliete dal fuoco e tenete il risotto al caldo.
Passata l’ora riprendete la padella Dr.Green® Risoli e soffriggete in olio, l’aglio e prezzemolo.
Aggiungete i dischi di spada e subito dopo i pomodorini tagliati in 4 parti.
Sfumate con la birra rimasta e insaporite con sale e peperoncino a piacere.
Quando i pomodorini saranno pronti li togliamo dalla pentola e li frulliamo assieme all’olio.
Formiamo una crema omogenea setacciandolo a maglia fine.
Impiattamento
Adagiare sul piatto, dentro una coppa pasta il disco di pesce spada, mettete la burrata è un po’ di salsa di pomodorini.
Unite il riso Venere e rifate lo strato di burrata e pomodorini.
Lasciate che il riso si solidifichi e togliete il colpa pasta, formerete così un tortino.
Con l’amido nero che ha rilasciato il risotto potete decorare il piatto con alcune gocce, assieme alla crema di pomodorini, unite una foglia di prezzemolo e servite.
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