Mettere le farine in una terrina e miscelarle.

Disporre il lievito con lo zucchero e l’acqua in un pentolino e riscaldare leggermente per 5-6 secondi,
mescolando con una frusta a mano per sciogliere gli ingredienti; versare il tutto, poco per volta, nella
terrina con le farine e amalgamare fino a ottenere un impasto ben omogeneo. Unire l’olio e il sale, incorporarli con cura, lavorando l’impasto rapidamente, quindi coprirlo con pellicola da cucina e farlo lievitare per circa 2 ore.

Trascorso questo tempo, suddividere l’impasto in 3-4 parti di 230 g e lasciarlo lievitarefino a quando avrà raddoppiato il proprio volume; inumidirsi poi le mani con acqua e stendere ogni parte d’impasto in una teglia di medie dimensioni.

Distribuire sulla pizza la polpa di pomodoro e cuocere a 250 °C per 4-5 minuti, poi sfornate e complet are ogni pizza con la mozzarella tagliata a dadini, i funghi mondati e affettati, il prosciutto spezzettato, un pizzico di sale e un filo d’olio e cuocere per altri 4-5 minuti.

Nota:

Per rendere ben croccante la pizza, negli ultimi 2 minuti di cottura mettere la teglia sul fondo del forno.