Ecco dunque il metodo di cottura migliore per rendere morbido un polpo acquistato in pescheria:

1. Privare il polpo della sacca che si trova nella testa, sotto gli occhi
2. Eliminare gli occhi con un coltello
3. Eliminare il dente centrale che si trova nella testa
4. Sciacquare bene sotto acqua corrente
5. Battere i tentacoli con un martelletto apposito o con un batticarne
6. Saltare questi passaggi se il polpo è stato già pulito in pescheria
   
7. In una pentola capiente mettere a bollire abbondante acqua leggermente salata, con una costa di sedano e mezzo limone
8. Appena l’acqua sarà giunta al punto di ebollizione, immergete il polpo tenendolo dalla testa facendo attenzione ad affogare in acqua solo la parte dei tentacoli che è quella fibrosa e dura: i tentacoli si arricceranno
9. Se il polpo è molto grosso (da 1 kg in su), eseguite questo procedimento per 3 volte
10. Immergete il polpo interamente in acqua e cuocetelo a fiamma media per 45 minuti o 1 ora se è grosso
11. A cottura ultimata, lasciatelo raffreddare nella sua acqua per 15-20 minuti
12. Estraetelo e spellatelo dalle sue parti nerastre
13. Mettetelo in un panno di cotone e lasciatelo raffreddare

Ora sarà morbidissimo!

Per fare la crema di patate.

1. Far bollire le patate
2. In un mixer mettere le patate, il latte, l'olio, sale e pepe, frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Preparazione del polipo

1. Tagliare il polipo a pezzetti
2. Metterlo in una terrina e mantecarlo con l'olio sale e pepe.
3. In una padella fare saltare il polipo per 5 minuti.

Impiattare mettere la crema di patate  il polipo e qualche foglia di menta..