Ingredienti

Pasta fatta in casa senza glutine al grano saraceno 

Preparato per pasta fresca della Senzaltro – 90 / 95 gr.

Grano saraceno (impasto io Senzaltro)  35 gr.

Uovo intero – 1

Albume – 1

Un goccio d’acqua naturale

per il ripieno

Tuorlo per sigillare

Ricotta fresca

scorza di Lime

Erba cipollina fresca

Per il condimento

Burro

Erba cipollina fresca

succo di lime

Pistacchi

Olio

sale

pepe

 

1. Setacciare le farina e disporla a “fontana” su una spianatoia in legno;

2. Rompere le uova aggiungendole intere nel centro della fontana;

3. Amalgamare il tutto a mano (oppure con l’ausilio di un’impastatrice planetaria) sino ad ottenere un impasto omogeneo e di giusta consistenza;

Aggiungere un goccio d’acqua se rimpasto risulta troppo bricioloso

4. Formare un panetto e lavorarlo subito;

5. Tirare l’impasto dopo aver infarinato leggermente la spianatoia e il matterello, girandolo costantemente per lavorarlo in entrambi i lati, controllando le altezze;

6. Stendere in modo omogeneo la sfoglia con il matterello (o con una macchina stendi sfoglia) sino ad ottenere lo spessore desiderato in base al formato ed alla tipologia di pasta da realizzare;

7. Procedere con il taglio della sfoglia ottenuta nel formato desiderato.

In questo caso ho fatto due dischi di diametro diverso; il più piccolo fare da base, mentre il più grande servirà a coprire il ripieno composto dal ricotta, scorza di lime e erba cipollina tagliata fine.

A questo punto unite i due dischi con il tuorlo rimasto, con l’ausilio di una forchetta schiacciare l’estremità del disco in modo da sigillare il raviolo.

Cuocerli in abbondante acqua salata con un filo d’olio che servirà per non far attaccare i ravioli in cottura.

In una padella far sciogliere il burro, unite il suvvia di lime.

 Impiantate  i ravioli con il condimento precedentemente fatto aggiungete i pistacchi e serba cipollina a fili.

Buon appetito da #cucinandosenzaglutine

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