Piatto davvero interessante, fatto assaggiare al mio primo corso di pasta fresca svolto in provincia di Torino.
Se non avete tempo di fare la pasta in casa, il condimento è ideale, anche per uno spaghetto…
Ingredienti
Pasta fatta in casa senza glutine
Preparato per pasta fresca della Senzaltro – 115/ 125 gr.
Uovo intero – 1
Albume – 1
Un goccio d’acqua naturale
Per il ripieno
Tuorlo per sigillare
Ricotta fresca
Pepe nero al limone
Per il condimento
Mozzarella
Pomodorini
Pesto al basilico
sale
pepe
Per il pesto
Foglie Di Basilico – 100 gr.
Aglio – 2 spicchi (facoltativo)
Pinoli – 50 gr
Pecorino gratuggiato – 30 gr
Parmigiano gratuggiato – 70 gr.
Olio EVO – 200 gr.
Sale grosso – q.b.
Preparazione
1. Setacciare le farina e disporla a “fontana” su una spianatoia in legno;
2. Rompere le uova aggiungendole intere nel centro della fontana;
3. Amalgamare il tutto a mano (oppure con l’ausilio di un’impastatrice planetaria) sino ad ottenere un impasto omogeneo e di giusta consistenza;
Aggiungere un goccio d’acqua se rimpasto risulta troppo bricioloso
4. Formare un panetto e lavorarlo subito;
5. Tirare l’impasto dopo aver infarinato leggermente la spianatoia e il matterello, girandolo costantemente per lavorarlo in entrambi i lati, controllando le altezze;
6. Stendere in modo omogeneo la sfoglia con il matterello (o con una macchina stendi sfoglia) sino ad ottenere lo spessore desiderato in base al formato ed alla tipologia di pasta da realizzare;
7. Procedere con il taglio della sfoglia ottenuta nel formato desiderato.
In questo caso ho fatto due dischi di diametro diverso; il più piccolo fare da base, mentre il più grande servirà a coprire il ripieno composto dal ricotta, scorza di lime e erba cipollina tagliata fine.
A questo punto unite i due dischi con il tuorlo rimasto, con l’ausilio di una forchetta schiacciare l’estremità del disco in modo da sigillare il raviolo.
Cuocerli in abbondante acqua salata con un filo d’olio che servirà per non far attaccare i ravioli in cottura.
Fate il pesto alla genovese senza aglio.
Basilico pecorino, Parmigiano pinoli e olio frullate il tutto con due cubetti di ghiaccio.
Tagliate la mozzarella a cubetti.
In un pentolino d’acqua bollente, cuocete i pomodorini, scolateli direttamente nel ghiaccio, togliete la buccia e in fine tagliateli a cubetti.
Impiantate i ravioli con il pesto fresco aggiungete la mozzarella i pomodorini e una foglia di basilico.
Buon appetito da #cucinandosenzaglutine
