Riso venere ai tre rombi
Ingredients
- Riso venere - 200 gr.
- Rombo - 600 gr. circa
- Olio EVO - 6 cucchiai
- Sedano - 90 gr.
- Carote - 90 gr.
- Cipolla - 20 gr.
- Aglio - 1 spicchio
- Panna fresca - 2 cucchiai
- Burro - 30 gr.
- Fecola di patate - 1 cucchiaio
- Vino bianco - 1 bicchiere
- Prezzemolo - q.b.
- Sale - q..b
- Pepe - q.b.
- Scalogno - 1
Instructions
- Lavate il sedano, la carota e la cipola e preparate un trito piuttosto fine.
- Pulite il rombo conservando i filetti e tutti i ritagli.
- Fate rosolare il trito in una pentola con l'olio e aggiungere gli scarti del pesce.
- Cuocete 5 minuti e sfumare  con il vino bianco
- Coprite con acqua fredda e aggiungere il prezzemolo; fate cuocere per 30 minuti dalla ripresa del bollore.
- Intanto tritate lo scalogno e fatelo imbiondire con il burro in una 'altra padella.
- Tostatevi il riso e cominciate a bagnare con il brodo preparato.
- Rifilate i filetti di rombo e aggiungete i ritagli al riso. Insaporite con il sale e teneteli a parte.
- Filtrate il fumetto di pesce rimasto e fatelo ridurre con la panna; aggiustate di sale e pepe e legate con la fecola.
- Servite il risotto in compassata al centro.
- Glassate lateralmente con la vellutata calda e terminate con i filetti tagliati a rombo e rosolati dolcemente in padella antiaderente con uno spicchio d'aglio.
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