Ingredienti:
- 40 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
- 40 g di pecorino stagionato a pezzi (2-3 cm)
- 30 g di scalogno a metÃ
- 150 g di peperone rosso a pezzi (2-3 cm)
- 100 g di pomodorini a metÃ
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 1 pizzico di zucchero
- 40 g di burro freddo e a pezzi
- 320 g di riso tipo Carnaroli o altra tipologia di riso per risotto
- 50 g di vino bianco
- 20 g di concentrato di pomodoro
- 1 litro brodo vegetale
Per la crema di pecorino :
- 100 g di pecorino romano fresco,
- 250 ml di latte,
- q.b. pepe
Ingredienti per l’aria di basilico:
- 10Â foglie Basilico
- 180Â ml Acqua
- 2.5Â g Lecitina di soia senza glutine
Procedimento con il Bimby
- Mettere nel boccale il Parmigiano e il pecorino, grattugiare 10 sec./vel.10. Trasferire il mix di formaggi in una ciotola e tenere a parte.
- Mettere nel boccale lo scalogno, il peperone roso e i pomodorini, tritare: 20 sec./vel 8.
- Unite l’olio d’oliva, il sale e lo zucchero, cuocere : 8min./100°c/vel.1. Trasferire il sugo in una ciotola e tenere a parte,
- Senza lavare il boccale mettere 20 gr. di burro e il riso, tostare: 3 min./120°ant.7/vel.1
- Aggiungere il vino e sfumare: 1 min./100°/ant,/vel.1 senza misurino.
- Unite il sugo, l’acqua e il dado vegetale, mescolare a fondo con la spatola per smuovere il riso e cuocere: il tempo indicato sulla confezione /100°/ant./vel.1
- Trasferire il risotto in una risottiera, mantecare con un mix di formaggi ed il rimanente burro.
- Servire caldo.
PREPARAZIONE:
Prendete i pomodori maturi e ben lavati ed asciugateli e pelateli, una volta tolta la buccia riduceteli a pezzettini.
Lavate il peperone, asciugatelo tagliatelo a listarelle eliminando prima i semi e la parte bianca dell’interno.
In una pentola versate due cucchiai di olio extravergine, fate scaldare leggermente e cuoceteci i peperoni e i pomodorini, aggiunger il sale e lo zucchero e cuocere a fuoco medio basso finchè non si saranno leggermente dorati.
Frullare sia i pomodori che i peperoni in un mix e tenerli da parte.
In una pentola aggiungete riso e fatelo tostare per qualche minuto.
Versate il bicchiere di vino e fatelo sfumare mescolando spesso, una volta sfumato aggiungete il sugo fatto precedentemente e qualche foglia di basilico ed iniziate a portare il risotto a cottura versando un mestolo di brodo vegetale bollente alla volta.
Continuate a versare il brodo un mestolo alla volta finchè il risotto non avrà raggiunto la cottura.
Nel frattetmpo preparate la crema di pecorino, Grattugiaelo e mettetelo da parte.
Scaldate il latte in un pentolino e versate il pecorino grattugiato.
Allontanate dal fuoco.
Peparte e mescolare accuratamente la crema di pecorino per amalgamate bene gli ingredienti.
in una pentola fate bollire l’acqua e aggiungete il basilico fresco e per 10 minuti, lo fate sobbollire in modo tale che si estragga la clorofilla.
Spegnete il fuoco e mescolate il risotto al pomodoro e peperone con la noce di burro, lasciate riposare il risotto con il coperchio chiuso per qualche minuto.
Prendete una boule e versate l’acqua calda dove avete fatto bollire il basilico, aggiungete la lecitina dio soia e con il mixer a immersione creiamo la schiuma ” aria”
Servite in tavola ben caldo decorando con delle foglie di basilico fresche, una spolverata di pepe nero, l’aria di basilico e la crema di pecorino.
Buon appetito.
