Risotto asparagi e pancetta con profumo di pesto al basilico

Ingredienti:

300 gr di riso
400 gr di asparagi
100 gr di pancetta dolce *
800-900 gr di brodo vegetale
1 bicchierino di rum
1 cipolla grossa
Olio
Sale
(Per la guarnizione)
Preto fresco
Glassa al limone

Preparazione:

Cuocere a vapore gli asparagi per 30 minuti.
Far rosolare la cipolla aggiungere la pancetta per 5 minuti.
Aggiungere il riso e tostarlo, sfumarlo con il rhum. Aggiungere il brodo vegetale caldo e mescolare.
A metà cottura del riso mettere gli asparagi, tagliai a tronchetti, lasciare le punte per guarnizione
Mantecare il riso al dente o con il burro o con l’olio e parmigiano.
Servire con qualche goccia di pesto e mettere le punte di asparagi.

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