Per i sformatini

1. Preriscaldare il forno a 150° con all’interno una teglia, sistemata a metà altezza, riempita di acqua calda.
2. Cuocere i piselli in acqua bollente salata per 8/10 minuti. Scolarli e raffreddarli sotto l’acqua fredda.
3. Scaldare in un pentolino 250 ml di latte insieme a 100 gr di ricotta e regolare di sale.
4. Togliere il pentolino dal fuoco, meta della crema  va aggiunta ai pisellini e frullare tutto utilizzando il frullatore a immersione in modo da ottenere un bel composto liscio.
5. Sbattere le uova in una ciotola e unirle al composto di piselli mescolando bene.
6. Oliate 4 stampini, versare all’interno la purea di piselli e cuocere in forno a bagnomaria per 40 minuti circa.

Per fare la salsa al formaggio

1. Far bollire il resto del latte  in un pentolino con un pizzico di sale, aggiungere la fontina a pezzetti e l’olio. Mescolare con una frusta e tenere la salsa al caldo.
2. Quando i flan saranno cotti, tirarli fuori dal forno, lasciarli intiepidire e sformarli. Servire con la salsa al formaggio.