Ingredienti
Per circa 4 persone:
250 g di fagioli rossi
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchi d’aglio
mezza cipolla
1 foglia di alloro
2 di salvia
1 piccolo rametto di rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
Ammollate i fagioli per una notte o per almeno 8 ore. Buttate l’acqua e metteteli in pentola con abbondante acqua. Portate a bollore.
A questo punto aggiungete tutti gli altri ingredienti.
Cuocete per circa due ore.
A fine cottura, quando i fagioli saranno ben cotti, frullate con il minipimer, poi passateli in un colino a maglia fine.
Mettete le cozze in un tegame grande con la cipolla e il mazzetto di prezzemolo. Pepate e bagnate con il vino bianco. Mettete sul fuoco vivo per 2 minuti quindi abbassate la fiamma finché le cozze saranno aperte. Levatele dal tegame e tenetele al caldo. Filtrate il liquido di cottura e rimettetelo nel tegame pulito.
Il liquido, se volete, andrà mischiato assieme alla vellutata di fagioli.
Comporre il piatto con la vellutata di fagioli, cozze, qualche crostino di pane senza glutine e per guarnizione l’erba cipollina.
